ELLETAIWAN
蜷尾家冰淇淋、蜷尾家甘味処散步甜食、蜷尾家パン的主理人李豫，以「爆米香荔枝蜜红茶」口味，夺下2015年Gelato World Tour 世界冰淇淋大赛东亚区银牌奖。他说：人会想念过去的人事物，但是不能活在过去；他欣赏勇於改变的人，也喜欢做翻动台湾，好玩有意义的事。他说，台式面包店不能消失，於是在台南中西区新美街，蜷尾家パン以李豫理想中的「台式面包店」轮廓重现江湖！
内文未完请往下卷动蜷尾家パン主理人李豫：「我们是新诞生的传统面包店。」
湖水绿马赛克小店蜷尾家パン，有如春天新生的新绿，重新演译台式传统面包店经典风华，络绎不绝的客人采买质量美好的台式面包，也成为台南新美街的日常风景。
蜷尾家パン灵感来自日本1950-60昭和年代的面包店，白磁砖佐红色陈列柜，熟悉的老台湾多了摩登时代感，台式传统面包店招牌风景手写价目牌，也经典重现，如同这儿的台式面包微变革，历史脉络中又有时代趣味。
勾起记忆中那家传统面包店
在店内观察客人样态，蜷尾家パン主理人李豫，想起了儿时下课後，坐在妈妈摩托车上去面包店采买翌早餐及下课後小食。红白塑胶袋挂机车龙头，在机车上大口吃螺雷和花生夹心山形面包的童年日常。
「记忆中的传统台式面包店陆续消失，今年8、9月，我常去的一家店也休业了。」眼看着欧系日系面包前景如日昇般光芒万丈，台式面包店却如夕阳般日渐式微，台南人DNA里的恋旧老灵魂催化，直率的他认为：「台式面包店不能消失！」 思绪回到2014年，蜷尾家冰淇淋开业2年之际，他和夥伴成立蜷尾家パン，也许是冲太快走太急了，未被市场接受。夥伴离场後他暂时沉淀，但心中信念始终如一，「我连一把面包刮刀都没卖掉，而是把所有机具如时空胶囊般，封存寄放於长辈的公司仓库，相信有一天会卷土重来！」
好似漫步迷雾森林，等待天光流泻。时光并未停歇，这段期间蜷尾家パン持续制作某知名咖啡馆的吐司、推出爱情面包盒等，蛰伏等待春天到来。2022年8月於台南中西区新美街，蜷尾家パン以李豫理想中的「台式面包店」轮廓重现江湖，2022年夺下世界面包冠军的台南囝仔武子靖师傅，以顾问身分加入团队，李豫相信：「冰淇淋革命都成功了，台式面包革命一定也可以！
全新进化版的庶民小食
「台式面包是调理（味）面包，面包横切或纵剖加入咸甜口味，如葱花、肉松、美乃滋等个性调味，可当正餐也可作小点。」李豫最近也和朋友讨论：「奶酥是谁发明的呢？好像只在台湾看见。」奶酥是否为土生土长台湾原生种呢？李豫带着招牌笑容说到，台湾是多元混血、大熔炉社会，料理如此，面包也不例外，很难以DNA定义，或许就以饮食文化与味蕾记忆定义台式面包吧。 他认为传统台式面包还有一大特色：面包体完成後需人力加工，如洒葱花、肉松、填奶酥馅料，一个个手工完成，「台式调理面包充满人的温度与手作痕迹，咀嚼的其实是面包师傅人生的一部分啊」。
相对於米饭等原型食物，无论欧式或台式面包，本质皆是精致淀粉，而台式面包传统制作多用酥油与白油，因而有高油高糖的标签印象。「蜷尾家パン第一步是坚持不用酥油、白油，选用较好食材，代谢吸收较无负担，如一般葱花面包多使用猪油，改为低胆固醇的鹅油，螺雷内馅白油奶油霜改用天然发酵奶油。」
大口咬下蜷尾家パン，会呼吸带弹跳感的面包体，有空气感的奶油口感滑顺乳香自然；自打美乃滋加入自制奶油酱，红豆馅揉合日本獭祭清酒，选用台南老店肉松，整体口感较轻盈且安心。在台式传统面包基础中微整形或微调味，如王虫面包的原型是克林姆面包，武子靖师傅以动画电影《风之谷》为灵感，挖了6个洞填入馅料更添趣味。「我们默默做了许多尝试，如参考台南老牌小豪洲沙茶酱加葱花的经典美味，创作沙茶酱葱胖面包。」
「希望大家吃蜷尾家パン，想起记忆里的那家老台式面包店，现在如何了？」咀嚼思念的味道，也忆起儿时那个贪心地舔食掉在衣服上的肉松，嘴角余留奶酥嘴馋印记的自己。青春回忆通过大脑海马回抚慰身心，一如李豫所言：「吃完很爽快，得到心灵健康。」
📍台南市中西区新美街5号
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