寒舍艾丽酒店
「CÉ LA VI」是LVMH集团旗下的顶级酒吧餐厅品牌，目前在全球只有四个据点，分别在新加波、东京、台北，还有这次来台主厨Howard Ko服务的「CÉ LA VI Dubai」。杜拜据点在1999年正式开幕之後，快速成为当地的必访餐厅，2022年更入选阿拉伯联合大公国首届《米其林指南》。
寒舍艾丽酒店和与CÉ LA VI Taipei携手邀请领军CÉ LA VI Dubai入选《米其林指南杜拜》的料理鬼才Howard Ko，为期三日的客座活动，其中3月25日在寒舍艾丽La Farfalla义式餐厅，呈现五道式套餐佐搭五款佳酿。不需飞杜拜，就可以吃到主厨Howard Ko的菜色啦！
内文未完请往下卷动Howard Ko领军「CÉ LA VI Dubai」入选米其林指南餐厅寒舍艾丽酒店
Howard Ko从小就对料理产生极大的兴趣，为了实现成为厨师的梦想，前往美国厨艺学院学习最正统的技法。2006年在纽约米其林二星餐厅正式展开烹饪生涯，之後更在纽约和加州的各大星级餐厅和世界名厨共事！Howard在「CÉ LA VI Dubai」还未开幕就受LVMH集团邀请至杜拜筹备，一手领军「CÉ LA VI Dubai」入选《米其林指南杜拜》。
透过融合本人成长背景中多元的民俗性与文化，运用不同的饮食文化与食材，打破框架与想像空间，揉合东方元素，碰撞出独特的现代创意料理，得到米其林的肯定。
La Farfalla客座推出「五道式套餐」寒舍艾丽酒店
这次於La Farfalla义式餐厅的快闪客座活动，Howard以「CÉ LA VI Dubai」经典料理为概念设计「五道式套餐」。运用富东方色彩的韩式辣椒油、寿司米、日式调味料的味醂与柚子胡椒酱等食材元素，搭配由酩洋国际酒业团队挑选最适合料理的五款佳酿，用简单的食材玩出新花样！
开胃菜｜炉烤海中鲜干贝｜寒舍艾丽酒店
特别挑选日本北海道生食级干贝，搭配表面煎到微焦的白花椰菜，保留细嫩与鲜脆的口感。下方铺上花椰菜与牛奶一比一调制的「白花椰菜慕斯蓉」，中间使用多样食材熬煮的「辣味猪肉肠馅奶油酱汁」增添一层口感，最後还有将韩国辣椒碎泡在辛香料煸出的菜籽油中，打造充满辣味层次的「韩式辣椒油」。融合日韩食材，结合多种口感，一道菜就能吃到最丰富的层次～
佐搭：法国香槟「Gremillet Brut Blanc de Noirs NV」，细致气泡中感受水果、阳光与细微胡椒的怡人香气。
｜胡桃南瓜蓉寿司米炖饭｜寒舍艾丽酒店
台东在地的寿司米也是Howard Ko特别挑选的食材！将带有一丝奶韵的胡桃南瓜整颗烘烤，取出果肉後结合寿司米，加入蔬菜高汤、多种起司、奶油和松露油等炖煮。外层挤上「帕玛森乾酪慕斯」，将牛奶、奶油、帕玛森乾酪烹煮後，加入氮气瓶中使用分子料理手法制作。最後洒上烤鸿禧菇、松露片、松露酱点缀，在地米也能有不同风味～
佐搭：清爽的西澳白酒「Vasse Felix Chardonnay 2018」，清新甘甜的白桃与柠檬香气，尾韵透出柑橘花香气息。
热前菜｜香烤海鲈鱼｜寒舍艾丽酒店
将柔嫩的海鲈鱼表皮微煎後烘烤，佐沾以多种食材特制的「柑橘柚子胡椒风味奶油酱汁」。周围的配料包含泡在等比例糖浆中熬煮入味的「糖水柑橘」、分别以不同手法调制的「甜菜根泥」、「甜菜根片」，还有手工拌煮的焦糖口味「糖渍核桃」，看起来简单的配料都超级费工啊～
佐搭：西澳白酒「Vasse Felix Heytesbury Chardonnay 2012」，充满凤梨、桃子、黄柠檬等多汁甜美果香，细微羊脂味带来味蕾的深度。
主菜｜美国和牛纽约客牛排、精炖牛小排双重奏｜寒舍艾丽酒店
主菜集结两款肉品，一款为口感较紧实的「和牛纽约客牛排」，一款为慢炖到软嫩的「精炖牛小排」，淋上调制的酱汁，享受完全不同的牛肉风味，配料的「小白菜与秀珍菇」也特别调味。此外，旁边看起来只是装饰的「黑芝麻酱汁」，则是主厨特地以多样酱料调制熬煮两个小时的特殊酱汁！
佐搭：西南澳红酒「Vasse Felix Cabernet Sauvignon 2018」，丰盈果香伴随巧克力、辛香料及橡木香气。
甜点｜火烤阿拉斯加｜寒舍艾丽酒店
白巧克力海绵蛋糕作为为基底，中间搭配「椰奶冰淇淋」，最上层是百香果、芒果果泥做成的「百香果芒果雪碧冰」，外围「义大利蛋白糖霜」，最後以喷枪火烤表面。外层以手工「芒果酱」、「韩国辣椒粉」和柠檬皮屑增加不同层次，碰撞出特殊风味！
佐搭：西澳白酒「Vasse Felix Cane Cut Semillon 2017」，洋溢杏桃、柠檬和莱姆香气，後段蔓延乾草与葡萄乾气味。
La Farfalla厨艺团队将自套餐中选取四款料理，以主菜方式呈现搭配自助沙拉吧，3月26日至4月30日限定供应，价格自1,680元起+10%。
【寒舍艾丽酒店La Farfalla「快闪客座主厨」活动资讯】
时间：3月25日
价格：每位5,500元+10%，仅60席次，订位采预约制。
优惠：点两客客座套餐，当天即可以独家优惠价3,500元（已含服务费与税金）双人入住景隅精致客房乙晚含两客早餐，总价值为22,220元，需提早预订。