IG当红韩国宅家咖啡饮品‧甜点师朴星美(솜솜이@som_e92 )，在《早安‧午安 Home café》一书中，教大家利用家庭式基本设备，并透过组合、堆叠的技巧，呈现出69种韩风咖啡馆的经典menu。而本文将以舒芙蕾松饼、提拉米苏塔、柠檬果冻乳酪蛋糕，这3道甜点为示范，让你轻松开设属於自己的「居家咖啡厅」。
IG当红韩国宅家咖啡饮品‧甜点师朴星美，在《早安‧午安 Home café》一书中，教大家利用家庭式基本设备，并透过组合、堆叠的技巧，呈现出69种韩风咖啡馆的经典menu。
舒芙蕾松饼 Soufflé Pan Cake
蓬松柔软的舒芙蕾松饼，是道光看都能让人心情变好的甜点。松饼本身十分淸爽，适合任何一种配料，可以搭配当季水果，也能搭配甜甜的糖浆。一起来挑战不输知名咖啡厅的舒芙蕾松饼吧。
舒芙蕾松饼
⭔食材
砂糖45克，低筋面粉30克，牛奶25克，水20克，奶油10克，蛋黄3个份，蛋白3个份，泡打粉5克，香草浓缩液2克，香蕉1/2根（配料用），打发鲜奶油28克（配料用），肉桂粉少许（配料用）
⭔作法
1 蛋黄打入料理盆中，并用手持打蛋器打散。
2 加入牛奶、香草浓缩液後拌匀。
3 低筋面粉、泡打粉过筛入料理盆中，再用打蛋器拌匀。
4 将蛋白倒入没有任何水气的料理盆中，用手持搅拌机快速打发。
5 砂糖分3次加入蛋白中，同时以中等速度持续打6分30秒，直到打出紮实的蛋白霜之後，再倒入步骤3的料理盆中搅拌，但注意不要让蛋白霜消气。
6 奶油放到平底锅上加热，融化後以厨房纸巾将多余的奶油擦掉，将步骤5的面糊装入挤花袋中，分3次挤入平底锅中。
7 转为小火後加入10克的水，盖上盖子烤3分钟。
8 接着再挤一次面糊，盖上盖子後再多烤1分30秒，接着用刮刀翻面，再倒入10克的水後盖上盖子烤4分钟。
9 香蕉斜切片，并用冰淇淋勺挖一勺鲜奶油。
10 将步骤8烤好的舒芙蕾松饼装盘，撒上肉桂粉之後放上香蕉和鲜奶油做装饰。
Tip
用挤花袋挤面糊
将面糊装入挤花袋中，像在挤奶油一样分三段将面糊挤入平底锅中，就能够避免面糊往两旁散开，更能够维持形状。其实用冰淇淋勺也可以，但这样面糊较容易散开，所以推荐使用挤花袋。
提拉米苏塔 Tiramisu Tarte
一口咬下去，便能品尝到深沉的咖啡香与温和的奶香在嘴里散开来。虽然是常见的甜点，但又很难做得美味，制作方法也非常多元。接着就让我来介绍在家也能轻松完成的特色提拉米苏塔。
提拉米苏塔
⭔食材 6公分模具4个份
鸡蛋2个，马斯卡彭起司250克，鲜奶油225克，低筋面粉110克，砂糖62克，奶油60克，水45克，糖粉40克，黑巧克力20克，可可粉18克+10克（装饰用），炼乳8克，即溶咖啡6克，玉米淀粉4克，盐巴2克
* 奶油放於室温下。
⭔作法
1 奶油装在碗里并轻轻打散。
2 加入盐巴与糖粉，以刮刀搅拌。
3 打一颗蛋到另一个碗里，用打蛋器打散後倒入步骤2的碗中。
4 可可粉、低筋面粉过筛後倒入碗中，以刮刀朝碗的边缘重复搅拌涂抹，直到面团成形。
5 将面团倒在烘焙纸上，再把烘焙纸对折起来，以擀面棍擀平後放入冰箱冷藏1小时至1小时30分休息。
6 拿另外一个碗装马斯卡彭起司与砂糖，轻轻拌匀後打入一颗鸡蛋，以打蛋器拌匀。
7 再拿一个碗装黑巧克力，放入微波炉热1分钟。
8 即溶咖啡用热水泡开，倒入步骤7中搅拌。
9 在步骤8做好的巧克力咖啡中加入鲜奶油125克、玉米淀粉，搅拌後倒入步骤6的碗中，用刮刀轻轻拌匀
10 将步骤5的面团从冰箱拿出来，用直径6公分的模具压出形状之後沿着轮廓切开，再铺平在模具内。
11 在面糊上铺烘焙纸，放上压派石後放入以175度预热的烤箱里烤15分钟。
12 烤好後拿出来，倒入步骤9的巧克力，再放入以170度预热的烤箱中用蒸气燻烤30分钟。
13 将鲜奶油100克与炼乳倒入碗中，拿手持搅拌机以中速打发1分30秒至40秒。
14 塔烤好冷却後脱模，以L型抹刀将步骤13打好的鲜奶油塡入并抹平，最後筛上可可粉作装饰。
Tip
调合咖啡与黑巧克力的比例
同时加入巧克力与咖啡，可以保留微微的苦味。甜中带苦的咖啡与巧克力味道很搭，并特别使用黑巧克力凸显咖啡的风味。建议选择被覆式的可可粉作装饰，这样可可粉才不会被融化吸收。
柠檬果冻乳酪蛋糕 Lemon Jelly Cheese Cake
柠檬是一种光靠想像就会感觉到酸味，甚至会刺激口水分泌的水果。虽然生吃会让人难以适应，但却经常用於料理和甜点中。如果喜欢橙果类的味道，那肯定会喜欢这乳酪蛋糕与柠檬果冻的组合。
柠檬果冻乳酪蛋糕
⭔食材20公分x 8公分四方形慕斯模具1个份
奶油乳酪165克，鲜奶油165克，全麦饼乾75克，砂糖50克，原味优格45克，奶油29克，温水20克，柠檬汁9克，吉利丁粉4克，香草豆荚1个
柠檬果冻：水75克，砂糖60克，吉利丁粉3克，柠檬2个
装饰用鲜奶油：鲜奶油160克，砂糖13克，柠檬切片6片，苹果薄荷少许
* 鲜奶油、原味优格、奶油乳酪放於室温下。
⭔作法
1 将全麦饼乾压碎，并把奶油融化，再把碎饼乾加入奶油中搅拌。
2 在慕斯模具底部铺保鲜膜，将步骤1的奶油倒入模具中铺平并压实，接着放入冰箱冷藏30分钟至1小时凝固。
3 将吉利丁粉与温水20克倒入碗中，搅拌约50秒使吉利丁粉溶解。
4 拿另一个碗装鲜奶油，打发至百分之60至70的程度，接着将香草豆荚内的香草籽刮下来加入鲜奶油中。
5 将原味优格倒入步骤3的碗中搅拌後，加入奶油乳酪与砂糖轻轻拌开。
6 倒入步骤4的鲜奶油与柠檬汁并搅拌。
7 将步骤2的模具从冰箱拿出来，倒入步骤6的馅料後，再度放入冰箱冷藏3至5小时凝固。
8 拿15克的水，倒入柠檬果冻用的吉利丁粉搅拌溶解。
9 将60克的水与砂糖倒入热牛奶锅中，挤入柠檬汁并开火煮1分钟至1分30秒後关火。
10 加入步骤8的吉利丁水做成柠檬果冻。
11 将步骤7的模具拿出冰箱，倒入步骤10的果冻後放入冰箱冷藏1至3小时凝固，果冻的厚度维持在大约0.5至1公分。
12 鲜奶油与砂糖倒入碗中，拿手持搅拌机以中速打1分40秒至50秒，做成装饰用鲜奶油。
13 挤花袋装上869k挤花嘴，装入步骤12的鲜奶油後，在乳酪蛋糕上挤出龙卷风的形状。
14 在奶油上面放上柠檬切片，再用苹果薄荷做装饰。
Tip
用吉利丁粉做果冻
虽然可以用寒天代替吉利丁，不过寒天本身口感较脆，比起果冻，更适合用来做羊羹、果酱、雪酪一类的甜点。要用吉利丁才能让果冻口感较软且更透明，也可以依照自己的想法做出不同颜色的果冻。
资料提供｜时报出版
本文节录自时报出版《早安‧午安 Home café》