渥达尼斯磨坊
「Molino de Urdániz」本店位於西班牙渥达尼斯小镇，自2007年起连续17年获得米其林星级殊荣，更於2023年六度斩获西班牙米其林指南二星，而唯一海外店就在台北，Hotel Mvsa 慕舍酒店於2020年引进，隐身在慕舍酒店的渥达尼斯磨坊更连续三年获得米其林一星的殊荣。西班牙本店主厨 David Yárnoz睽违数年来台，亲自发布以「平原、高山跟大海」的对话为主题打造的初春新菜「岩浪」、「海韵」、「青塘」，并传递环境永续理念。
内文未完请往下卷动渥达尼斯磨坊连续17年获米其林肯定渥达尼斯磨坊
Molino de Urdániz 渥达尼斯磨坊由执行主厨兼老板David Yárnoz 的父亲1995年在现址购下的百年磨坊改造成餐厅。於2004年 David Yárnoz 接管了Molino de Urdániz的厨房并开始了他的小型烹饪革命。2007起连续17年获得米其林星级殊荣，并自2018年起至今，每年连续斩获西班牙米其林二星。唯一海外店就在台北慕舍酒店，荣获台北米其林指南 2020、2021、2022 一星肯定。
主厨David Yárnoz展现对自然、优雅及美感的尊重，蕴藏在 David Yárnoz 的每一件作品中。本季春季新品着重於以平衡厨艺理念巧妙诠释台湾在地食材的美味，融合西班牙多元的料理文化与法式料理的细腻精髓，阐述着「平原、高山跟大海」的对话。
下面是本次春季新菜色：
渥达尼斯磨坊
｜Molino 後院｜
渥达尼斯磨坊的招牌料理，主厨David 在西班牙本店的餐厅有座後花园，推开後门走进院中，呈现着青草绿地欣欣向荣的意象，菜品以生蚝融入帕马森起司与牛奶，缀以绿意盎然的生蚝香草酱，卷起的黄瓜由米醋跟香料腌制，一同品味入口感受多重层次的酸脆清爽口感。
渥达尼斯磨坊
｜斜阳｜
象徵金色阳光洒落田野，渲染织画的澄澄柔暖意象，主厨选用松叶蟹并以真空低温调理, 佐以杏仁奶油酱及柴鱼昆布高汤制成的酱汁，将季节的柔暖呈於盘中。
渥达尼斯磨坊
｜绿野｜
将视线拉回到庇里牛斯山谷中令人心旷神怡的绿地。将海鲜香气不断堆叠，感受蛋奶酱绵滑的口感，紧接着舌尖将会品尝到一股咸香烟燻的鯷鱼及沙丁鱼香气，翠绿的黄瓜酱汁清爽调和奶酱的浓郁，延续呈现「Molino 後院」绿意盎然的意象。
渥达尼斯磨坊
｜龙虾｜
广受饕客喜爱，舒肥後封住肉汁，搭以开胃的青辣椒咖哩与浓郁香醇的龙虾酱汁，於舌尖尽享丰润。
渥达尼斯磨坊
｜岩浪｜
主角鱼皮为料理中较常被舍弃的部分，主厨以环境永续的思维理念，将之保留并发挥巧思激荡出食材的绝佳风采。自取下鱼皮及其幼滑部分，经舒肥烹调後维持柔嫩质地与别致的鲜甜味，轻柔覆以鱼肉与奶油制成的雪白泡沫之上，佐以红甜椒与高汤融萃而成的琥珀色酱汁，蓬松轻盈化於舌尖，宛如海边击打岩石後所迸发的晶莹浪花，恣享徜徉於暖日微风中的悠然惬意。
渥达尼斯磨坊
｜海韵｜
结合台湾在地鱼鲜、揉合馥郁海洋气息的日式海带，搭配着迷人甘醇的法式酱汁，将来自世界各地的风情完美交融，为初春缀以浪漫旖旎的海中香韵。主厨将鱼肉的饱满多汁以真空低温烹调手法封存，海带融入了酸豆水的清新与烟燻奶油的醇厚韵味，恰到好处的衬托出海带的甘咸滋味，口感弹润佐以轻酸爽口的法式鱼汤酱汁，感受来自大海的原萃鲜蕴。
渥达尼斯磨坊
｜青塘｜
甜点选用台湾具代表性的水果-芭乐入菜，主厨重视着运用在地食材的永续理念与特色，萃取而出的芭乐香甜果液与红紫苏叶的清雅微甜交相呼应，注入於雪莉酒冰淇淋塑型的巧致塘泊中，水色照映光影曳曳，沁凉香气如湖水潺潺化入心田。
【渥达尼斯磨坊 详细资讯】
价位：午晚宴 Fine Dining 售价分别为 3,280 元+10%/人与 4,680 元+10%/人
订位专线：02-2500-6832
线上订位：点这里