吃锅已不再是冬季专属，台湾人一年四季都可以吃锅，尤其麻辣锅更是老饕最爱。假如你也锺爱麻辣锅，甚至喜欢探究各家麻辣锅的风味层次，那你一定不能错过这堂【职人的12堂麻辣锅揭秘｜打造你的私房锅物】。正式课程将於2023.02.24、2023.03.31於PressPlay Academy分批上架，超早鸟预购优惠3,200元，截至2023.01.19止，输入La Vie专属折扣码「NEWS200」再折200元。更多课程细节请点此
麦浩斯出版社-好吃编辑部与「药舖里的说香人－卢老三」、「料理梦想家－潘玮翔 Fly」携手打造台湾首堂麻辣锅线上课程，从36款麻辣锅中常见的中式香料开始谈起，层层拆解辣椒、花椒、油脂、豆瓣、高汤等炒制的麻辣底料，以12堂课带领我们端出一锅「麻、辣、鲜、香」的麻辣锅；并加码其中最不可或缺的灵魂配角们：麻辣豆腐、麻辣鸭血卤制，与腌制金黄酸白菜课程，打造专属於你的私房口味锅物。
首堂台式麻辣锅线上课程，炒制独家风味汤底
过去担任麻辣锅品牌技术总监、为餐饮业者提供中式香料谘询的卢老三，携手西餐主厨「料理梦想家潘玮翔 Fly」推出《职人的12堂麻辣锅揭秘｜打造你的私房锅物》线上课程，让我们在家就能与家人共享健康美味、又独具私房特色的锅物。
12堂的线上解说与料理示范，将循序分析麻辣锅的美味秘诀：锅底中有哪些香料组成？又有哪几种辣椒、油脂、豆瓣和高汤可做风味上的堆叠与融合？做麻辣锅不难，厉害之处在於理解食材间的相互搭配，喜欢辣一点、麻一点、药香型、卤香型，都能在课程中学习到制作要领。
在药舖里是药材，到了厨房就变中式香料！麻辣锅中的36种香料解析
课程拍摄实际走进85年历史的老药舖，一一介绍麻辣锅中常使用的36种中式辛香料：红花椒、青花椒、白胡椒、黑胡椒、肉桂、肉豆蔻、当归、甘草、桂枝、三奈、川芎、孜然、草果……；让说香人告诉你如何从色、香、味辨识中式香料品质，自行到中药舖或香料行采买也不会失误。
层层拆解！揭开麻辣锅风味走向的秘密
许多人容易误会麻辣锅的香气来自香料，其实，麻辣锅风味的灵魂关键是「油脂」！本门课专为台湾人爱享用热汤的习惯进行设计，透过油品搭配，能熬煮出温润感十足又充满鲜味的浓郁汤头。课程中将介绍「花生油、猪油、牛油、菜籽油、沙拉油、芝麻香油」六款油品如何影响香气走向，对动物性油脂有顾虑的您也能轻松找到替代选项！
「花椒与辣椒」则是形塑锅物的麻感与辣度，课程中严选朝天椒、二荆条、皱皮二荆条、子弹头、灯笼椒、满天星、红花椒、青花椒，8款在台湾常见也易於取得的食材，从型态（粗粉、细粉、糍粑辣椒）到甜度、辣度、麻度，层层拆解内行人才知道的料理窍门与食材特性，让您一门课即彻底了解麻辣锅让人欲罢不能的舌尖辛香。并进一步探讨，如何挑选豆瓣营造锅底酱香，以及该怎麽熬煮高汤，才能为汤头增添鲜味。
麻辣锅的灵魂伴侣！卤制麻辣豆腐鸭血、腌制黄金酸白菜
我们总是习惯吃麻辣锅必搭麻辣鸭血与豆腐，但你知道吗？原来制作它们要掌握的秘诀是「分开卤制」，才能让鸭血软嫩鲜甜、豆腐入味咸香又吸附汤汁。
另外，麻辣鸳鸯锅的必备组合－黄金酸白菜，它的发酵佐料总是众说纷纭，说香人这次就来破除迷思！掌握说香人的发酵原理：一句话、两个禁忌、三个原则，想用什麽发酵都可以！无论容器是玻璃瓮、ＰＥ塑胶袋，或是份量仅有冰箱里的半颗大白菜，都能轻松腌制出风味道地的黄金酸白菜。让您不管在家独享，亦或商用的大量制作都轻松无阻碍。
资料提供｜麦浩斯出版社・好吃编辑部