高雄 fine dining 法式料理餐厅「方莳 the FRONT HOUSE」全新开幕，由卫武营 Stage 5 前任主厨蔡中和与侍酒师妻子 Kiky 陈玉錡联手打造，首季菜单从蔡中和主厨的成长故事展开，白手起家的南部囝仔，历经多家世界知名高端餐厅打磨锻链後的国际化视野，透过精湛法式料理传递南台湾风土人文特色、海港城市的丰足海味、以及时代演变的历程。
方莳 the FRONT HOUSE 一楼空间。（图片提供：方莳 ）
蔡中和主厨曾於高雄 PASADENA 法式餐厅、台北 L'atelier de Joel Robuchon 餐厅服务，也拥有英国米其林星级餐厅 The Greenhouse、Dinner by Heston Blumenthal、The Ledbury、澳洲顶级料理餐厅 The Bathers' Pavilion 的紮实历练，2018年受卫武营之邀进驻创立 STAGE 5 餐厅并兼任主厨，2022年卸任後开始着手筹备「方莳 the FRONT HOUSE」的开立。而侍酒师 Kiky 陈玉錡，拥有 WSET L3 葡萄酒第三级认证，从事餐饮服务近20年，专业选酒佐餐，辅佐料理加乘风味，让餐酒搭配琴瑟和鸣，味蕾留下更动人深刻印记。
春季套餐共九道料理，并可选择共五杯的侍酒师餐酒搭配。（图片提供：方莳 ）
所有宾客入座的第一杯香槟由「方莳 the FRONT HOUSE」招待，为接下来的用餐开启愉悦心情，餐厅名称「The Front House」衍自於外场 front of house，主厨蔡中和分享：「一直以来，餐厅都将主厨视为主角，美味的料理是餐厅的基本，但若缺少外场服务人员的款待及互动，用餐体验将是不完整的，主厨的料理概念亦将难以完整传达予客人，我们企盼创造更完整前场餐饮体验，亦期待改变前台服务人员从业生态与意愿，培育更多优质餐饮人才，为台湾高端餐饮发展尽一份心力。」
以山坡和海潮曲线打造蜿蜒、延展的空间动线，营造富有流动性的视觉飨宴。（图片提供：方莳 ）
「方莳 the FRONT HOUSE」中文名称依英文发音取为「方莳」，「方」如四方，带出品牌四项特点：共同创作、款待服务、在地料理、互动体验，并打造「温度」、「态度」、「深度」、「高度」兼具的四度空间，「莳」有种植移植意涵，期许於餐饮产业植入新思维并向外传递，值得一提的是，「方莳 the FRONT HOUSE」二楼的包厢区外，有一块属於主厨蔡中和的香草花园，种植了繁星花、山当归、茴香、薄荷、万寿菊、海棠等，让他能尽情作各种创作尝试。
the FRONT HOUSE 二楼提供包厢客人专属私密空间。（图片提供：方莳 ）
推开「方莳 the FRONT HOUSE」枫木大门，映入眼帘的是舒服沉稳大地色搭配低彩度暖粉色系家具的优雅空间，犹如前台服务人员的温柔款待。设计师呼应品牌款待式服务与互动式餐饮体验，为空间载入「海潮与岛国之间」的设计概念，运用竹子与蚵壳粉末作为主要墙面材质，表现再生而永续的生命力，并以圆弧层叠呈现海潮意象，适度点缀植栽盎然绿意，打造优雅而不拘谨、高级而不高冷的温暖氛围。拾阶而上，二楼提供包厢客人专属私密空间、吧台与阳台，可在此畅享美好宴饮时光。
the FRONT HOUSE 以沉稳大地色搭配低彩度暖粉色系家具呈现优雅氛围。（图片提供：方莳 ）
时代蜕变 地瓜酸种面包
过往台湾经济条件较差时以甘薯签稀饭当主食，亦为蔡中和主厨儿时在外婆家成长的记忆；法国发酵有盐奶油上铺洒米香，犹如一串稻穗，撒上些许带梅子香气的盐肤木与巴西里粉，台农57号的松甜地瓜肉与暖甜香气，让人搭上时光机重返儿时焢窑记忆。
时代蜕变。（图片提供：方莳 ）
海味春颂 生蚝/小黄瓜/奇异果/拇指柠檬
海港城市的春季佳肴，自然以海味最饱满的生蚝揭开序幕。选用法国Gillardeau生蚝或日本宫城县/熊本生蚝，风味浑厚口感鲜甜，搭配清脆小黄瓜，堆叠奇异果与拇指柠檬不同层次的酸度与口感带出生蚝甜韵，衬以莳萝、香叶芹等绿色香草呈现盎然春意。
海味香颂。（图片提供：方莳 ）
海岛风情 生腌干贝/海胆/海令鱼卵/高丽菜酸/优格/青苹果
於澎湖长大的主厨，以早期农渔村保存食材的发酵或晒乾方式为灵感，而腌高丽菜酸则是家家户户餐桌上的日常，自然发酵的酸香搭配海鲜甚是绝配。此道料理主厨以高丽菜酸为风味主轴，采秘鲁式腌鱼(Ceviche)手法，用高丽菜酸榨汁的发酵酸味取代柠檬腌渍北海道生食干贝，搭配爽脆青苹果增加酸甜果香并修饰发酵味，堆叠日本马粪海胆与烟燻海令鱼卵，犹如海风轻拂带来一丝咸香。
海岛风情。（图片提供：方莳 ）
乡村记忆 田鸡腿/贝类/白蒜/综合香草
彷佛青蛙在田里跳跃的鲜明意象，以儿时外婆常煮的田鸡蒜头蛤蜊汤为发想灵感，蒜头风味茶碗蒸为基底，田鸡腿、综合贝类与蛤蜊田鸡汤同煮後铺叠，淋上九层塔、巴西里制成之香草泥提香并增添乡野间清新青草气息，最後缀以酥炸蒜片增添香气及脆口。
乡村记忆。（图片提供：方莳 ）
海港印象 龙虾/杨桃/番茄/槟榔叶
回到没有手摇杯的年代，1980年代的高雄盐埕港口，为世界主要拆船中心，早期码头工人以槟榔提神、杨桃汤消暑，蔡中和主厨依稀记得炙热空气中流动着槟榔甜香，生津止渴圣品杨桃汤、阿婆冰店的番茄切盘更是青春的回忆。主厨以龙虾结合杨桃、槟榔两个街头风味，诠释逐渐消逝的海港印象。龙虾以蔬菜高汤汆烫後搭配加入兰姆酒熬煮的杨桃酱，淋上杨桃汤後滴入荖叶与绿豆蔻提炼的槟榔叶风味油，风乾蕃茄吸取杨桃汤後带有四果冰里蜜饯的咸酸甜味，缀以酸奶增添柔顺感，炒过杨桃丁与新鲜杨桃果肉浓淡交织，口齿留香。
海港印象。（图片提供：方莳 ）
山林滋味 茶燻鸡生蚝/蕨菜/桂竹笋/炭焙乌龙鸡汤
蔡中和主厨运用山产店特有的土鸡、茶香与野菜诠释台湾丰茂山林意象，让人想到 Kiky 的家乡嘉义及阿里山。选用炭焙乌龙茶浸泡鸡汤 8 分钟让甘润鸡汤洋溢茶香尾韵，取黑羽土鸡最珍贵的牡蛎肉部位，每只鸡仅有两块之稀少珍馐，带皮煎至焦脆并以炭焙乌龙烟燻，肉质滑嫩多汁，搭配蕨菜、过猫、雨来菇、桂竹笋等野菜，视觉如森林小丘般蓊绿青翠，茶香鸡汤温润入喉伴随迷人烟燻风味。
山林滋味。（图片提供：方莳 ）
乾式熟成胭脂鸭/山苏/鸭肝酱/宝来脆梅/葡萄柚柑橘汁
选用彰化胭脂鸭，未放血带骨乾式熟成 10 日再去骨自家乾熟 2 日，造就肉质更为柔软、风味愈发凝聚，先乾煎再烘烤，鸭皮香脆，五分熟厚实肉质柔嫩香气饱满，沾佐果香馥郁的葡萄柚柑橘肉汁，搭配烟燻炭烤山苏、鸭肝酱、宝来脆梅一齐享用，浓郁鸭肝酱、脆口山苏与清新酸甜脆梅，为鸭胸增添在地风韵。
乾式熟成鸭。（图片提供：方莳 ）
乾式熟成美国极黑和牛菲力/春季芦笋/巧克力黑蒜
选用美国极黑和牛菲力部位，经精密恒温控湿熟成柜自家乾式熟成 5 日，肉质更为鲜甜出众，先乾煎再烘烤，佐屏东黑巧克力与云林黑蒜制成之巧克力黑蒜酱及牛肉肉汁，搭配炭烤台湾春季盛产的芦笋与芦笋花，及腌渍紫花椰菜、姜黄珍珠洋葱瓣享用，三分熟红宝石色泽肉质柔嫩甘美，黑蒜发酵酸香交织浓郁黑巧克力的赋予细致菲力醇厚韵味，时蔬爽脆缤纷，视觉味觉皆满足的春季盛宴。
乾式熟成美国和牛菲力。（图片提供：方莳 ）
田野沁凉 西瓜/薄荷/冰梅
永远不缺乏热情阳光的南台湾，西瓜是餐後最清凉水果之一。前甜点由台湾南部喜将西瓜沾梅粉享用的习惯发想，底部西瓜冰梅冻，拌入新鲜薄荷叶的西瓜球，以冰梅及白葡萄醋腌渍西瓜皮，及西瓜雪酪的四重奏，咸酸冰梅增添西瓜甜度，沁凉入心。
田野沁凉（左）芬芳馥郁（右）。 （图片提供：方莳 ）
芬芳馥郁 柠檬/薰衣草/枇杷
春季主甜点以温柔的薰衣草花香、柠檬清新明亮的酸度，结合季节限定的新鲜枇杷创作出宛如繁花盛开的春日花园。酸香宜人的柠檬慕斯包覆优格慕斯内馅，底部薰衣草脆粒、法式杏仁海绵蛋糕平衡酸度，薰衣草糖片与薰衣草冻如花精灵般妆点宜人清香，与枇杷淡雅香气相得益彰。
从澎湖、高雄海港工业城、山产店、旅居澳洲，伦敦学艺时期创新烹饪技法之启发，皆化为主厨研发料理之养分，於「方莳 the FRONT HOUSE」透过道道美馔与融会贯通之料理技法，展现南台湾特有风土滋味与不同时代饮食文化的蜕变。
方莳 The Front House
地址：高雄市苓雅区宪政路132号
电话：07-2231768（每周日、周一公休）
营业时间：17:30-22:30