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台北「寿司芳Sushiyoshi」米其林一星：揉合法餐灵感的创意日式料理，法式鱼汤、澎湃鲔鱼卷令人难忘

将法餐灵感叠加於日式料理，一向是「寿司芳Sushiyoshi」的拿手好戏，其位在日本大阪的总店曾连续5年获米其林二星肯定，台北店也在2022年首度摘下一星。2023年夏天，寿司芳创办人Chef Hiroki再度发挥创作「法魂日料」的本领，携手台北店主厨桥本和弘，以西瓜、芒果⋯⋯等当季水果入菜，搭配时令海鲜，交织成酸甜与鲜味并存、轻盈优雅的风味，为盛夏注入一抹沁凉。

寿司芳台北店於2022年摘下米其林一星。（图片来源：寿司芳）

寿司芳用餐环境。（图片来源：寿司芳）

鲜味与果香交织的夏日风味

寿司芳2023夏季菜单呈献5道新菜。几道水果入馔的料理还未入口，就能从缤纷外表感受到清凉。菜单初始，春卷塔皮装盛着哈密瓜慕斯上桌，一口吃下才发现慕斯底下还藏着肥美的白甘，带点辣酱寒作里的辛香，前味清爽、尾韵醇厚。

白甘｜哈密瓜｜塔壳。（摄影：izzie pang）

寿司芳用餐环境。（摄影：izzie pang）

接续的冷汤风味令人惊喜。主厨将传统西班牙冷汤结合中式料理元素，以西瓜为主角制成冷汤，并以镇江醋创造酸度，为整道菜的风味打底。浸於汤中的是黄鸡鱼生鱼片、口感似果冻的日本蓴菜，缀以cream cheese与山椒粉，奶香及辛香将在尾段迸发，酸、甜、咸及辣度碰撞的味道非常过瘾。透过这道菜，主厨忆起日本夏日，人们滑着木舟采摘蓴菜的独特景象。

西瓜冷汤｜蓴菜｜黄鸡鱼｜奶油起司。（摄影：izzie pang）

象徵着台湾夏季的芒果，主厨选用爱文制成果冻，并特意将甜果香降低，好与酸爽的腌制柚子萝卜搭配呈现，整体风味酸中略带甜感，适合在炎夏中唤醒味蕾；再搭配海胆与鱼子酱，鲜味十足的咸香在口中爆发。

云丹｜大根｜鱼子酱｜芒果。（摄影：izzie pang）

盛夏的好夥伴不只多汁的热带水果，还有冰淇淋！来自厚岸的生蚝，搭配奇异果、小黄瓜及独特的蒜苗冰淇淋呈现。为了做出风味最佳的冰，主厨特地先将蒜苗烤过，这麽一来不仅能减缓其辛辣感，也能逼出甜味，能与其他食材达到更理想的风味平衡。这道虽是一口完食的料理，风味层次却不逊於其他菜色，生蚝的海味、蒜苗辛香互相衬托，蔬果更为整体提香解腻。

牡蛎｜奇异果｜蒜苗冰淇淋｜蒜苗油｜小黄瓜。（摄影：izzie pang）

主厨选用来自厚岸的生蚝。（摄影：izzie pang）

威灵顿遇上海鲜

本季最後一道新菜为威灵顿，还未上桌，烤酥皮的香味就扑鼻而来，彷佛从寿司店瞬间移动到烘焙坊。主厨对威灵顿赋予有趣的转译，将酥皮里常包裹的牛肉，用丰满的南非鲍鱼搭配鲷鱼浆、竹笋代替，再佐以浓郁的牛蒡酱，及风味带凉感的紫苏解腻，演绎出这道传统欧洲菜的新面貌。

威灵顿｜南非鲍鱼｜竹笋｜鲷鱼浆｜牛蒡。（摄影：izzie pang）

晚餐套餐约有12-15道菜色，除了法日fusion料理，也有握寿司、刺身等。（摄影：izzie pang）

令人难忘的经典菜色

若未曾到访寿司芳，以下3道经典菜色很值得期待。首先是以鱼浆、山药和蛋制成的玉子烧，口感松软，风味带清淡咸香。再来，法式鱼汤以生鱼片余料、鱼骨、鱼头加入蔬菜慢熬，鲜中带甜，上层泡沫的绵密口感更是加分。最後的重头戏便是鲔鱼卷，醋饭包裹着鲔鱼大腹、中腹、刺身等，光外表就是一记视觉爆击，入口後油脂香爆发是味觉的过瘾享受。

鲔鱼卷是寿司芳一大招牌。（摄影：izzie pang）

鲔鱼卷。（摄影：izzie pang）

Sushiyoshi 寿司芳台北分店

地址｜台北市大安区忠孝东路四段216巷19弄12号

营业时间｜12:00－14:30 / …

热血女神贾永婕、亚洲最佳女主厨陈岚舒…全台顶尖餐饮职人为爱上菜！「诺亚方舟慈善爱心晚宴」用疗癒美食为老病残毛孩发声｜Wazaiii 时尚郊游去｜

全台六位顶尖主厨、餐饮职人还有热血女神贾永婕携手为大家打造美味的晚宴料理？这样的梦幻联动就在「浪爱有爱，为爱上菜～诺亚方舟慈善爱心晚宴」，大家都是因为对老病残浪浪的爱而齐聚一堂，希望用自己的美食创作，告诉大家每个生命都值得幸福，也为社会传递正能量！

↑全台六位顶尖名厨、餐饮职人还有贾永婕共同携手在晶华酒店打造爱心晚宴

见习网美小吴、成员卡特、Scarlett aka 公主、陈艾熙、电台主持人小禄…当 KOL 与「诺亚方舟动物同乐会」的边缘汪喵星人相遇，会擦出什麽样的火花？

见习网美小吴、成员卡特、Scarlett aka 公主、陈艾熙、电台主持人小禄…当 KOL 与「诺亚方舟动物同乐会」的边缘汪喵星人相遇，会擦出什麽样的火花？看到「诺亚方舟动物同乐会」几个字，大家可能也跟小编一样以为是宗教相关团体，亲自问过主理人戈家黎後，她解释这麽命名的意义：「生命不因缺陷而有不同，诺亚方舟

美食也是拯救生命的正能量！国民女神贾永婕、亚洲最佳女主厨陈岚舒…厨神齐聚「诺亚方舟慈善爱心晚宴」，为老病残毛孩献上爱的料理｜Wazaiii 专访｜

美食也是拯救生命的正能量！国民女神贾永婕、亚洲最佳女主厨陈岚舒…厨神齐聚「诺亚方舟慈善爱心晚宴」，为老病残毛孩献上爱的料理｜Wazaiii 专访｜当最爱的人生病、老去，你会不计代价的去陪伴和照顾他。如果对象换成是毛孩，你愿不愿意也同样的付出？活在同个地球上的人类，真能去计算其他生命的价值轻重吗？许多

我们都愿意照顾、陪伴自己病老的家人，面对不求回报爱着我们的毛孩，不也该予以同理付出吗？这是「诺亚方舟动物同乐协会」理事长戈家黎的理念，多年来协会致力於救援照护、收容送养老病残的流浪犬猫。这些孩子不在爱里成长，戈家黎希望牠们可以在幸福中走完生命最後有限的短短时光。

↑「诺亚方舟」致力於救援照护、收容送养老病残的流浪犬猫

以这样的爱和坚持为号召，这次全台六位顶尖名厨和餐饮职人共同携手在晶华酒店打造爱心晚宴，包含「小乐沐 Le Côté LM」的「亚洲最佳女主厨」陈岚舒、米其林一星餐厅「Impromptu by Paul Lee」主厨 Paul Lee 李皞、南台湾最难订的「AKAME」主厨 Alex 彭天恩、高端法餐「LOPFAIT 乐斐」主厨 Josh 郑裕錞和戴峻弘（火车）、以及亚洲50大酒吧「AHA Saloon」冠军调酒师 Kae …

全台北最高「SEA TO SKY主厨餐桌」！漫步海洋星空为题、预约制私人套餐，极限量每次只有8个座位

ELLE TAIWAN／Candy Chung、SEA TO SKY

S&W Taipei集团旗下品牌SEA TO SKY ，是位於信义区的高空景观餐厅，更是浪漫约会的首选之地，开幕至今迈入第三年，於今年夏天打造全新开放式厨房，并首次推出全台北最高的「主厨餐桌预约制私人套餐」。每次只有8个座位，能享用到以「漫步海洋星空SEA TO SKY」为题，充满故事感的用餐体验，就跟着ELLE一起展开海洋天际交错的美食旅行吧！

内文未完请往下卷动用餐亮点：蓝色调的开放式厨房SEA TO SKY

全新构思的开放式厨房设计，也延伸品牌海天一线的蓝色意象，选用沁凉的水蓝色系象徵海水波纹与潮汐浪花，木质调的沙色风格，如同在沙滩漫步的感受。温馨柔和的光线设计，让整体用餐气氛更为惬意温暖。

信义安和美食地图！大安区13间人气必访餐厅

用餐亮点：海岸意象投影呈现SEA TO SKY

从首道「海洋SEA」到最後「天空 SKY」，主厨团队融合各式顶级食材，带领饕客潜入海洋，融合浅湾、岩岸、潮汐、大地等自然元素，结合旅途中所见的海岸意象与生命力，透过料理展现动人姿态。

ELLE TAIWAN／Candy Chung

主厨餐桌更与投影意境相互映衬，营造宛如置身於海底星空交错的情境氛围！

ELLE TAIWAN／Candy Chung

【蕴藏 | 鲑鱼、干贝、白甘】

以瑰丽缤纷的摆盘展现海洋蕴藏无限可能的美丽风貌－鲑鱼以番茄点缀，白甘柔嫩细致，佐以紫苏香气及佛手瓜更为清香迷人；干贝配上葡萄及李子，雅致果香提升干贝鲜甜风味。保留海鲜入口後的清爽余韵，甘甜而鲜美。ELLE TAIWAN／Candy Chung

【浅湾 | 海胆卷、山葵蛋黄酱】

日本马粪海胆及山药包裹海苔後加以酥炸，山葵的辛辣感及法式蛋黄酱温和口感巧妙融合，并搭配海胆味噌酱汁平衡味蕾感受。海胆丰美滋味於口中满溢，展现创新的日式手卷风貌。

ELLE …

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高雄 fine dining 法料餐厅「方莳 the FRONT HOUSE」开幕！餐厅设计概念、首季春季菜单公开

高雄 fine dining 法式料理餐厅「方莳 the FRONT HOUSE」全新开幕，由卫武营 Stage 5 前任主厨蔡中和与侍酒师妻子 Kiky 陈玉錡联手打造，首季菜单从蔡中和主厨的成长故事展开，白手起家的南部囝仔，历经多家世界知名高端餐厅打磨锻链後的国际化视野，透过精湛法式料理传递南台湾风土人文特色、海港城市的丰足海味、以及时代演变的历程。

方莳 the FRONT HOUSE 一楼空间。（图片提供：方莳）

蔡中和主厨曾於高雄 PASADENA 法式餐厅、台北 L'atelier de Joel Robuchon 餐厅服务，也拥有英国米其林星级餐厅 The Greenhouse、Dinner by Heston Blumenthal、The Ledbury、澳洲顶级料理餐厅 The Bathers' Pavilion 的紮实历练，2018年受卫武营之邀进驻创立 STAGE 5 餐厅并兼任主厨，2022年卸任後开始着手筹备「方莳 the …

西班牙主厨登台！米其林一星「渥达尼斯磨坊」台湾食材打造春季新菜，呈现大自然珍馔极致美味

渥达尼斯磨坊

「Molino de Urdániz」本店位於西班牙渥达尼斯小镇，自2007年起连续17年获得米其林星级殊荣，更於2023年六度斩获西班牙米其林指南二星，而唯一海外店就在台北，Hotel Mvsa 慕舍酒店於2020年引进，隐身在慕舍酒店的渥达尼斯磨坊更连续三年获得米其林一星的殊荣。西班牙本店主厨 David Yárnoz睽违数年来台，亲自发布以「平原、高山跟大海」的对话为主题打造的初春新菜「岩浪」、「海韵」、「青塘」，并传递环境永续理念。

内文未完请往下卷动渥达尼斯磨坊连续17年获米其林肯定渥达尼斯磨坊

Molino de Urdániz 渥达尼斯磨坊由执行主厨兼老板David Yárnoz 的父亲1995年在现址购下的百年磨坊改造成餐厅。於2004年 David Yárnoz 接管了Molino de Urdániz的厨房并开始了他的小型烹饪革命。2007起连续17年获得米其林星级殊荣，并自2018年起至今，每年连续斩获西班牙米其林二星。唯一海外店就在台北慕舍酒店，荣获台北米其林指南 2020、2021、2022 一星肯定。

主厨David Yárnoz展现对自然、优雅及美感的尊重，蕴藏在 David Yárnoz 的每一件作品中。本季春季新品着重於以平衡厨艺理念巧妙诠释台湾在地食材的美味，融合西班牙多元的料理文化与法式料理的细腻精髓，阐述着「平原、高山跟大海」的对话。

下面是本次春季新菜色：

渥达尼斯磨坊

｜Molino 後院｜

渥达尼斯磨坊的招牌料理，主厨David 在西班牙本店的餐厅有座後花园，推开後门走进院中，呈现着青草绿地欣欣向荣的意象，菜品以生蚝融入帕马森起司与牛奶，缀以绿意盎然的生蚝香草酱，卷起的黄瓜由米醋跟香料腌制，一同品味入口感受多重层次的酸脆清爽口感。

渥达尼斯磨坊

｜斜阳｜

象徵金色阳光洒落田野，渲染织画的澄澄柔暖意象，主厨选用松叶蟹并以真空低温调理, 佐以杏仁奶油酱及柴鱼昆布高汤制成的酱汁，将季节的柔暖呈於盘中。

渥达尼斯磨坊

｜绿野｜

将视线拉回到庇里牛斯山谷中令人心旷神怡的绿地。将海鲜香气不断堆叠，感受蛋奶酱绵滑的口感，紧接着舌尖将会品尝到一股咸香烟燻的鯷鱼及沙丁鱼香气，翠绿的黄瓜酱汁清爽调和奶酱的浓郁，延续呈现「Molino …